Le sirop de glucose-fructose était censé être une meilleure alternative au saccharose : il ne contribuerait pas à l’obésité et à la carie dentaire et serait un ingrédient plus économique pour les fabricants de produits alimentaires. Cette dernière hypothèse s’est avérée vraie. Cependant, introduire des sirops à haute teneur en fructose dans la production alimentaire de masse s’est fait au détriment de la santé de la population. Comment ce sirop affecte-t-il notre santé et à quelles maladies contribue-t-il ? En savoir plus !
Qu’est-ce que le sirop de glucose-fructose ?
Le sirop de glucose-fructose est une solution aqueuse concentrée de deux sucres : le fructose et le glucose dans des proportions variables. Il est fabriqué à partir d’amidon, notamment d’amidon de maïs, mais aussi d’amidon de blé et de pomme de terre.
Comment le sirop de glucose-fructose est-il fabriqué ?
Le processus de production commence par une hydrolyse enzymatique ou acide de l’amidon, ce qui permet d’obtenir un sirop à haute teneur en glucose. Le glucose est transformé en fructose lors du processus de conversion. La solution de fructose obtenue subit un processus de purification et elle est ensuite concentrée par évaporation de l’eau.
Parmi les sirops de maïs à haute teneur en fructose (HFCS – ang. high fructose corn syrup), il existe ceux qui contiennent :
- 42 % de fructose – HFCS-42,
- 55 % de fructose – HFCS-55,
- 90 % de fructose – HFCS-90.
Le sirop de glucose-fructose porte plusieurs noms :
- l’isoglucose : nom industriel,
- le sirop à haute teneur en glucose (HFC – ang. high fructose syrup),
- le sirop de maïs : celui qui est obtenu à partir de l’amidon de maïs,
- en raison de la prédominance du sucre, on parle de « sirop de glucose-fructose »
(à prédominance de glucose) ou de « sirop de fructose-glucose » (à prédominance de fructose).
La littérature indique un manque de cohérence dans l’utilisation d’une nomenclature unique et bien définie en Pologne.
Histoire de l’introduction du sirop de glucose-fructose dans la production de masse
Dans les années 1960 et 1970, des premières études réalisées aux États-Unis ont montré que la consommation de sucre traditionnel entraînait le risque d’obésité, de diabète et de caries dentaires. Les chercheurs se sont intéressés au fructose car il n’augmente pas la concentration d’insuline, qui stimule la lipogenèse. Ils en ont conclu que la consommation de ce sucre ne devrait pas contribuer à l’accumulation de graisse. Bien qu’il manque des recherches convaincantes, le sirop de glucose-fructose soit introduit massivement dans l’industrie alimentaire aux États-Unis.
L’introduction du sirop de maïs à haute teneur en fructose en tant que substance industrielle a suscité beaucoup d’enthousiasme, car ce sirop était plus économique à produire que le saccharose. Aux États-Unis, le gouvernement a octroyé des subventions aux cultures de maïs et a imposé des droits de douane sur les importations de sucre de betterave et de canne. En outre, l’amidon de maïs est l’édulcorant le plus efficace.
En effet, dans les années 1970, le sirop de glucose-fructose est devenu un produit de masse. À l’époque, la consommation de fructose par personne était de 250 g par an ; quarante ans plus tard (les chiffres de 2013), elle a atteint 28 kg. Puisque les étiquettes polonaises ne précisent pas la quantité de sirop utilisée dans un produit, il est difficile d’estimer la quantité consommée en Pologne.
Pourquoi est-il avantageux d’utiliser du sirop de glucose-fructose dans la production ?
Pour les fabricants de produits alimentaires, utiliser le sirop de glucose-fructose en tant que substitut « bénéfique » du sucre présente un certain nombre d’avantages : la production est moins coûteuse, plus facile et plus efficace. Le sirop influence également les propriétés sensorielles du produit. Il se caractérise par :
- une grande solubilité,
- une stabilité microbiologique (il est moins susceptible de s’abîmer),
- une faible viscosité de la solution,
- une consistance liquide (ce qui facilite techniquement son utilisation en tant qu’édulcorant),
- le fait de ne pas cristalliser,
- les propriétés de renforcement du goût du produit,
- les propriétés de collage (qui influencent la consistance du produit),
- les propriétés améliorant la couleur du produit.
Pourquoi le sirop de glucose-fructose est-il nocif ?
La consommation excessive de fructose et d’autres sucres simples peut contribuer de manière significative au développement de maladies de civilisation. Une alimentation riche en fructose favorise les perturbations hormonales, perturbe le métabolisme hépatique ainsi que le contrôle de l’appétit. Cela conduit au développement de la résistance à l’insuline, du diabète, de l’obésité et des maladies cardiovasculaires. Une consommation élevée de fructose contribue aussi au développement du syndrome métabolique.
Sirop de glucose-fructose et développement de l’obésité
Les boissons sucrées contenant du sirop de glucose-fructose sont considérées comme une cause majeure d’obésité aux États-Unis et dans d’autres pays développés. Une étude publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition a confirmé cette hypothèse : la consommation excessive de fructose est l’un des principaux facteurs responsables de l’augmentation constante du nombre de personnes en surpoids et obèses, en particulier chez les enfants et les adolescents.
Cela résulte du fait que le fructose ne stimule pas la sécrétion d’insuline et de leptine, deux hormones qui influencent le centre de satiété et la sensation de faim. À la suite d’un repas, la sécrétion d’insuline devrait augmenter dans le système nerveux central. L’insuline renforce la libération de leptine, qui nous fait arrêter de manger. Par conséquent, un régime riche en fructose entraîne une réduction de la réponse insulinique et de la production de leptine, ce qui conduit à une augmentation de la consommation de nourriture. Le manque de suppression de l’appétit résulte en une demande accrue de repas riches en calories, provoquant ainsi une prise de masse grasse. En outre, la combinaison de glucose et de fructose favorise la prise de masse grasse : le glucose stimule la concentration d’insuline, ce qui entraîne une résistance à l’insuline, tandis que le fructose favorise la lipogenèse (la formation de graisses).
Il s’avère que le groupe de produits particulièrement important pour le poids corporel est celui des boissons sucrées. Dans le cadre d’une étude, des hommes et des femmes en bonne santé ont consommé pendant 4 semaines des boissons leur apportant 450 kcal par jour et la prise de poids dans ce groupe a été considérable [2].
Sirop de glucose-fructose, résistance à l’insuline et diabète de type 2
La consommation régulière de sirop de glucose-fructose augmente le risque de développer une résistance à l’insuline et, par conséquent, un diabète de type 2. Lorsque l’insuline et la leptine ne sont pas sécrétées après la consommation de fructose et que le poids corporel augmente, un bilan énergétique positif est établi. En conséquence, la concentration d’acides gras libres s’accroît, ce qui entraîne une diminution de la sensibilité à l’insuline. La croissance des acides gras stimule la synthèse du glucose dans le foie : la glycémie augmente, la sécrétion d’insuline progresse, ce qui, à long terme, endommage les cellules bêta du pancréas productrices d’insuline, avec pour conséquence le développement du diabète de type 2.
Sirop de glucose-fructose et métabolisme des lipides
Les sirops à haute teneur en fructose accroissent aussi le risque de maladies cardiovasculaires. La consommation de fructose perturbe les concentrations de lipoprotéines dans le sang : l’activité de la lipoprotéine lipase est réduite et l’absorption des triglycérides dans le sang est ralentie. Par conséquent, une consommation excessive de fructose peut entraîner une hypertriglycéridémie et une concentration plus élevée de « mauvais » cholestérol LDL.
Le fructose ne peut être métabolisé de manière significative que par le foie, où il est transformé en composants qui favorisent la formation du tissu adipeux et qui sont les éléments constitutifs des triglycérides. Cela entraîne automatiquement une augmentation des triglycérides et du cholestérol LDL dans le sang.
Sirop de glucose-fructose et hypertension
Le régime riche en fructose cause une hausse de la tension artérielle. Les scientifiques soulignent que le mécanisme n’est pas encore tout à fait clair. L’une des hypothèses est que le métabolisme du sirop de glucose-fructose produit de l’acide urique. Sa forte concentration a un effet vasoconstricteur sur les vaisseaux sanguins, ce qui provoque une hausse de la tension. Le fructose peut aussi augmenter la tension artérielle en stimulant l’absorption du sodium dans le tractus gastro-intestinal. En outre, l’hyperinsulinémie et la résistance à l’insuline causent une sécrétion accrue d’insuline mettant en tension le système adrénergique, qui influence la pression artérielle.
Sirop de glucose-fructose et goutte
Le régime à haute teneur en fructose renforce la concentration d’acide urique dans l’organisme, ce qui entraîne le dépôt de cristaux d’urate de sodium responsables de l’arthrite. Souvent, la goutte accompagne le diabète, l’hypertension, l’obésité ou les troubles lipidiques (en somme, toutes les maladies qui peuvent se développer à la suite d’un régime riche en fructose).
Sirop de glucose-fructose et stéatose hépatique non alcoolique
La consommation excessive de fructose est l’une des causes les plus fréquentes de la stéatose hépatique non alcoolique. Le fructose stimule la synthèse des graisses dans le foie. Cela est important car 20 % des patients atteints de cette maladie souffrent aussi d’une cirrhose.
Sirop de glucose-fructose et sucre
Conformément aux recommandations de l’Institut de l’alimentation et de la nutrition [Instytut Żywności i Żywienia], l’apport journalier en sucre ne doit pas dépasser 10 % de la valeur énergétique de la ration alimentaire. Depuis des années, on observe des irrégularités importantes dans la consommation de glucides, et la présence de sirop de glucose-fructose dans de nombreux produits a considérablement aggravé ces irrégularités. La consommation excessive de sucre blanc et d’aliments hautement transformés se fait au détriment des produits d’origine végétale contenant des glucides complexes et des fibres alimentaires. Des glucides simples en excès ont un impact sérieux sur la santé de la société : ils contribuent au développement du surpoids, de l’obésité, des caries dentaires, des maladies métaboliques et des maladies cardiovasculaires. À cet égard, le sucre et le sirop de glucose-fructose sont presque aussi responsables du développement de nombreuses maladies.
Dans quels produits trouve-t-on le sirop de glucose-fructose ?
Étant donné que son rôle n’est pas seulement de rendre le goût sucré d’un produit, mais aussi d’améliorer l’expérience sensorielle (couleur, arôme, texture), on peut constater qu’il est présent presque dans tous les produits. Il est le plus souvent ajouté aux produits tels que les sucreries (chocolat, biscuits, génoises, barres), les boissons sucrées gazeuses et non gazeuses, les jus, les boissons alcoolisées (liqueurs, bière), les yaourts aux fruits et naturels, les yaourts à boire, les fromages homogénéisés, les confitures, les mélanges de fruits, les fruits confits, les soupes, les sauces, les ketchups, les marinades (par exemple pour le hareng), les céréales pour le petit-déjeuner, le muesli, les granolas, etc.
Chez OneDayMore, nous accordons une attention particulière à la qualité des ingrédients et à leurs effets sur l’organisme. C’est pourquoi vous ne trouverez pas de sirop de glucose-fructose, d’huile de palme, de conservateurs ou de colorants artificiels dans nos granolas, muesli ou porridge.
Comment éviter le sirop de glucose-fructose et avec quoi le remplacer ?
Il est évident qu’une consommation excessive de sirop de glucose-fructose entraîne des conséquences néfastes pour l’organisme. Que peut-on faire pour se protéger de ses effets négatifs sur la santé ? Tout d’abord, il faut lire les étiquettes, vérifier la composition et renoncer sciemment aux produits édulcorés avec des sirops à haute teneur en fructose.
Choisissez des en-cas sains sans sucre ajouté ou édulcorés avec des substituts de sucre. Évitez les aliments hautement transformés et choisissez de l’eau minérale plutôt que des boissons sucrées. L’alimentation équilibrée et l’activité physique sont les meilleures mesures de prévention contre de nombreuses maladies.
N’oubliez pas non plus que le fructose qui se trouve naturellement dans les fruits n’est pas si nocif : nous le consommons avec des fibres alimentaires, de sorte que l’organisme y réagit différemment.
RÉFÉRENCES :
[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10878689/, consulté le 12 avril 2023.
[2] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15051594/, consulté le 12 avril 2023.
BIBLIOGRAPHIE :
Koszowska A., Dittfeld A., Nowak J., Brończyk-Puzoń A., Gwizdek K., Bucior J., Zublewicz-Szkodzińska B., Cukier – czy warto go zastąpić substancjami słodzącymi [w:] „Nowa Medycyna” 1/2014, p. 36-41.
Sadowska J., Rygielska M., Technologiczne i zdrowotne aspekty stosowania syropu wysokofruktozowego do produkcji żywności [w:] „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2014, 3 (94), p. 14-26.
Biernacka K., Hoffmann M., Piotrowska A., Ryzyko zdrowotne związane ze stosowaniem syropu wysokofruktozowego w produkcji żywności [w:] „Postępy techniki przetwórstwa spożywczego”, 2/2016, p. 89-96.
https://www.mp.pl/pacjent/dieta/zasady/118347,syrop-glukozowo-fruktozowy-i-jego-wplyw-na-zdrowie, consulté le 3 avril 2023.
https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/cukier-vs-syrop-glukozowo-fruktozowy/, consulté le 3 avril 2023.
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